СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ

Кофе по-восточному ("ховоли")

готовится в так называемой джезве (турке). Представляет собой толстостенный металлический ковш с длинной ручкой. Традиционная джезва изготавливается из кованой меди. Часто используются специи, такие, как кардамон, корица и так далее. У нас можно купить кофемашины для приготовления кофе на песке

Кофе-фильтр, Американский, «Капельница»

— большинство домашних кофеварок работают по «гравитационному» принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром для задерживания кофейной гущи при приготовлении кофе, в которой лежит молотый кофе.

Френч-пресс

— специальная колба (обычно стеклянная или металлический термос), в которой поршень с ситом отделяет кофейную гущу от напитка. Такой способ приготовления кофе популярен во Франции, откуда и пришло название.

Молотый кофе (предпочтительно, специально крупнопомолотый для френч-пресса) заливается горячей водой температурой около 90 градусов, и настаивается в течение некоторого времени. Затем, нажатием сверху рукой на проходящий посередине чайника вертикальный стержень, опускается сверху вниз специальный сетчатый фильтр, который отделяет напиток от кофейной гущи. Таким образом, гуща оказывается прижатой горизонтальным фильтром ко дну, а отфильтрованный кофе находится в чайнике над фильтром.

Односортовый кофе раскрывается наиболее полно во френч-прессе, проявляя наиболее тонкие сеты, поэтому в нём приготавливаются либо элитный сорт, имеющий минимум недостатков и максимум сложности (самодостаточный кофе), либо тщательно подобранная смесь, где разные сорта дополняют друг друга, образуя гармонию и сложность во вкусе.Иногда френч-пресс также используется для заварки чая.

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПРАВИЛ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ (УСЛУГ) ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТ МИНИСТРОВ-ПРАВИТЕЛЬСТВО РФ

13 апреля 1993 г. N 332 (САП 93-16)